Classificação de temperos

Do ponto de vista da origem, a maioria dos temperos é derivada direta ou indiretamente de plantas, enquanto alguns são de origem animal-(como flocos de bonito seco usados ​​na sopa de missô na culinária japonesa) ou ingredientes sintéticos (como MSG). Do ponto de vista dos sabores adicionados, os temperos podem ser categorizados como azedos, doces, amargos, picantes, salgados, umami e entorpecentes. Os aromas adicionados podem incluir notas doces, picantes, mentoladas e frutadas. Do ponto de vista da tecnologia utilizada, os temperos antigos eram em sua maioria naturais (como sal, óleo de soja, açúcar e anis estrelado), enquanto hoje, os chineses usam principalmente temperos compostos (MSG, essência de frango, frango em pó), e os países estrangeiros usam principalmente temperos naturais puros extraídos com alta tecnologia.